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合伙开餐厅,人找对了,其他问题都好解决 !

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2017年成功实现“钵老头”品牌扩张,现共计发展8家直营店,同年正式组建餐饮管理公司团队,实现企业标准化运营、管理,为企业实现品牌扩张和品牌运作、连锁加盟提供了强有力的保障。

合伙开餐厅,人找对了,其他问题都好解决 !

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  餐饮创业的失败率非常高,其中最大的原因就是,我在餐饮小老板的第三课里,也就是关于餐饮的人财物里面,专门讲到这个问题,但最近两个月,在关于合作伙伴的问题上,我这方面的认知又迭代了.

模型两个字,其实不一定准确,但我暂时找不到其他更恰当的词,所以朋友们就暂且让我这样叫吧,利用这个合作伙伴模型,基本上,能解决我们在创业过程中,所可能遇到的所有与合作伙伴相关的问题,或者,至少能有一个合作伙伴问题的清晰思路。

恰如餐饮小老板课程,它无法确保学员听完后就一定可以把餐厅开成功,只能是让大家明白,有哪些问题需要去注意防范,如果不小心遭遇了,应该怎么解决,就算是解决不了,也尽量将损失降到最低,今晚分享的合作伙伴模型,也是这个道理:它无法确保合作伙伴不出问题,但至少知道应该怎么去防范于未然。

 

  上图就是我所说的合作伙伴模型,三个月前,我曾经在朋友圈发过一次这图片,那是我想到这个模型的当晚,在接下来的这三个月,我一直在尝试用它来解释我身边的各类合作伙伴现象,尤其是反思我以前所经历的那些合作伙伴,发现居然可以完美的解释,甚至,套用这个模型,我帮好几个朋友解决了合作伙伴问题。

首先明确一下概念,所谓对的人错的人是个相对概念,主要是指他是否做适合这件事,更多是指能力和态度,而不牵扯个人的道德,品性等这些东西,一个人的能力结构和态度,适合做这件事,那他就是对的人,反之,就是错的人,这个需要提请大家注意,避免因为概念理解差异而出现认知差异。

现在跨界做餐饮的越来越多,很多人带着一腔热血杀进来,结果呢?自己可能根本不具备经常餐厅的能力,甚至时间都不保证,比如那些兼职开餐厅的人,他们可能是能力和态度都不对头,那对于餐饮创业来说,这样的人就是错的人,从最开始就不应该进来,因为他们还没开始,失败率就已经高达67%,为什么?

那么接下来我解释一下这张图,这个模型,分两种情况,然后有六个结果,先看第一种情况:指发起人如果是对的人,他做成一件事情的概率是67%,为什么呢?发起人如果要寻找合作伙伴,他如果也遇到对的人,那么两个对的人,其结果是很容易获得成功。

如果发起人遇到错的人呢?则要分两种情况:其一是对的人能力强过弱的人,能说服错的人按照自己的思路去做,那么其结果也有可能把事情做成;但是,如果对的人性格和能力弱于错的人,事情是按照错的人的意见进行,那结果就可能是遭遇失败,因此,三个结果里面,两成一败,做成的比例刚好67%

第二种情况,是指发起人是错的人,那么还没开始,他的失败率就已经变成67%,为什么呢?发起人如果是错的人,如果合作伙伴也是错的人,那么两个错的人走到一起,其结果基本是必败无疑;如果遇到对的人呢?也有两个结果:错的人更强,结果还是失败,只有错的人愿意顺从对的人思路,才有可能成。

因此,通过这个合作伙伴模型,我们可以很轻易的判断出,有些人的餐厅还没开业,就已经大概知道结局,为什么?比如一个完全不懂餐饮的人,去找另外一个也完全不懂餐饮的人,或者找一群不懂餐饮的人来一起开餐厅,其结果呢?很大概率会以亏损出局,反之,两个很有经验的人合作,则很可能一做就成。

但要更好的理解这个模型,我们需要再细化一下,也就是从扮演的角色不同来详细解读,这也可以从两个角度来看:如果你是一个项目的发起人,那么一定要去思考自己是否适合做这件事,自己的能力,知识,时间,态度这些能否胜任这份工作,确保自己是对的人才启动,有任何不确定性,都最好先放弃。

如果你确定自己是对的人,那么在寻找合作伙伴时,一定要去寻找对的人,如果对方各方面能力匹配,你们一起合作相对更容易成功,如果不知道对方是否适合,或者明知道对方不适合也拉进来一起合作,那么你需要做好被拖后腿的准备:很可能他不仅帮不到你,甚至还直接导致这件事失败。

 

  根据合作伙伴模型,对的发起人,如果遇到一个错的合作伙伴,如果发起人能很强势,按照自己认为对的方式去做,也有可能把事情做成,但现实的情况是:绝大多数合作伙伴一旦彼此不认同以后,他们谁也不听谁的,彼此的精力用在了互相较劲上面,或者另一个消极应对的极端:彼此藏在心里不说,但也不配合。

这就是很多餐饮死在合作伙伴上面的原因,有些发起人明明是很适合做餐饮的,结果因为找了一些完全不懂做餐饮的人合伙,结果呢?好好的一家餐厅,最后因为股东之间互相扯皮,互相争夺权利和利益,处理不好就彼此消极应对:对的人负气不说,错的人也负气不让,把餐厅当成斗气的场所,失败也就不可避免。

那如果你说,我对餐饮一窍不通,也知道自己目前不适合做餐饮,但没有其他事情可以做,就想进来做餐饮,怎么办呢?那只有一条路:去找一个合作伙伴,在确保对方是对的人之后,放弃自己的意见,由对方做主,按照对方的去做,哪怕是失败了也认栽:因为这是可能做成的唯一选择。

但现实不是这样,绝大多数人打算开餐厅时,从来没思考过自己是否适合开餐厅,这已经是犯的第一个错,结果在挑选合作伙伴时,也不去评估对方是否适合开餐厅,是不是那个对的人?这是犯的第二个错;如果运气好,七号遇到对的合作伙伴时,结果在出现分歧时又自以为是,不听对方的意见,这是第三个错。

有了上述三个错误,大家可以想象一下,你还剩下多少把这件事情做成的概率?现在餐饮为什么如此高的失败率和淘汰率,虽然原因有很多,但涉及到人的问题时,上述三个方面是绝大多数新手都在犯的错误,当然,不只是餐饮新手,很多餐饮老手也一样,他们做了很多年餐饮,都还在找合作伙伴上犯错,不停的犯错。

接下来我们看第二种身份,如果你不是发起人,而是被邀请人,也就是有人来邀请你一起创业开餐厅,这样的情况在现实中也非常多,那怎么办呢?还是一样,首先评估自己是否适合做餐厅,自己的性格,能力,知识,时间和态度等,对于做餐饮来说,是否是一个对的人

如果你认为自己并不适合开餐厅,那最好直接选择放弃,别奢望可以什么都不操心的跟着别人赚钱,但万一你不想放弃,哪怕明知道自己不适合开餐厅,也强烈的想要进入餐饮行业,那你的选择只有一个:确保来邀请你的人是一个适合做餐饮的人,然后按照他说的去做,别拿自己不懂的事情去消耗对方精力。

如果你认为自己适合开餐厅,是一个对的人,那同样,也最好去确保邀请你一起创业的发起人也是对的人,否则在后面的合作中,你会非常痛苦:明明你是对的,结果呢?因为发起人不认同,结果就按照错的方法去做,你很可能无可来后,为什么?因为发起人一般都是大股东,在团队里有更大的话语权。

有鉴于此,如果你是被别人邀请一起创业,不管你自己是不是适合创业,首先是确保那个发起人是一个对的人,如果对方没有任何成功的先例,也没有这方面经验,仅仅只是想开餐厅,那他们很可能就是错的人,你愿意把自己创业的命运交到他手里?毕竟,作为被邀请人,在后续合作中很难处于主导地位。

 

  这么一路说下来,大家就可以看到,不管你是项目发起人,还是项目的被邀请人,正确的思路方式是:首先思考自己是不是对的人,如果自己是对的人,那接下来一定要去确保对方也是对的人,只有两个都是对的人,其成功的概率才最大,否则,完全不分彼此是否适合创业,那和赌博没什么差别,亏损也就顺理成章。

当然,这里需要补充说明的是,对的人错的人只是一个笼统的说法,是一个相对概念,不是绝对概念,什么意思呢?两个维度来理解它:第一个维度是餐饮需要多种能力结构的人,某人对于某个工作是对的人,而对其他工作则可能是错的人;第二个维度是某个阶段是对的人,到下个阶段可能就变成错的人。

针对第一个维度举个例子:一个厨师作为餐馆发起人,他自己拥有十多年专业大厨经验和娴熟的手艺,那么对于产品来说,他可能是个对的人,但是对于营销和管理来说,他一窍不通,这方面他就是错的人,他来邀请你一起创业,如果恰好你具备营销能力,能弥补他在这方面不足,那你们两个就都是对的人

但是,如果这个人是你的师兄,你也是一个十多年厨艺的大厨,你们两个人都只懂产品和厨艺,而不懂营销宣传和管理,那你们虽然都是对的人,但这件事情还是面临很大的失败可能性,为什么?因为你们缺乏餐饮创业所必须的营销宣传伙伴和运营管理伙伴,没有找到其他对的人

针对第二个维度举个例子:三个对的人走到一起创业,结果很轻松就把第一家餐厅做得风生水起,马上开二号店三号店,结果就开始出问题,开一家死一家,怎么回事呢?很可能这三个人都只适合开单店,对于多店经营,超出他们的能力范畴,因此,在单店阶段,他们是对的人,但多点模式下,他们则为错的人

还有一种情况是,三个人各司其职,原本配合得挺好的,结果随着企业发展到一定阶段,股东之间因为利益诱惑也好,权利纷争也罢,开始出现扯皮的事情,或者赚到钱以后,有些股东开始当甩手掌柜,这些情况都属于原本是对的人,结果慢慢变成了错的人,最终的结果,还是一样可以套用合作伙伴模型。

因此,这个模型,可以套用一切合作伙伴,通过它能一眼就看出哪些人创业容易成功,哪些人创业很容易失败,结果几乎是透明一样摆在眼前;通过这个模型,能让创业者在寻找合作伙伴时防范于未然,避免后期麻烦;同时,在合作伙伴的正常合作过程中,也可以套用这个模型,去检视合作伙伴是否在发生变化,也做到犯反于未然。

我以前经常在合作伙伴上犯严重的问题,从来不考虑对方是否是对的人,结果出现很多麻烦,通过这个合作伙伴模型,我审视了我自己以前的创业经历,发现自己确实在犯各种低级错误,看这篇日志的朋友,也可以用这个模型,去套用到你自己的合作伙伴身上,有可能,你一下就能看懂为何大家合作不顺了。

最后,再次不厌其烦的强调一点:餐饮创业的高失败率和高淘汰率,最大的原因是人,也就是合作伙伴问题,人对头了,其他问题都好解决,也都能解决;反之,人不对头,什么好的事情最后都会变得很糟糕,因此,凡是想在餐饮行业创业的朋友,除非你是想做夫妻档的小门脸,否则你一定要面临与人合作的问题。

来源:红餐 1064

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