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开餐厅,卖的是菜品,不是活动

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2017年成功实现“钵老头”品牌扩张,现共计发展8家直营店,同年正式组建餐饮管理公司团队,实现企业标准化运营、管理,为企业实现品牌扩张和品牌运作、连锁加盟提供了强有力的保障。

开餐厅,卖的是菜品,不是活动

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  很可怕,有些餐厅,除了菜不好吃,其他方面都很好,装修豪华,营销做的也很棒。可是,最终的结果大家大概都知道。

菜品不好,营销来凑  

做餐饮的说

我家比旁边那家店好多了,但就是生意不如人家,我看是我的营销没做好,要不然也不会是现在这个样子。

营销太重要了,旁边那家店之所以生意好,就是因为人家懂营销,经常做活动,结果人特别多,生意就特别好。

不会做营销,太亏了,你看人家天天做活动,还有充50010000的,咱真的没办法啊。

做营销的说

唯有营销才能救餐饮

不懂营销,只能开赔钱的店

不做营销就只能等着被淘汰

开饭店不做营销就只能等死?那这个店到底是啥呢?是营销的演示基地,还是吃饭的地方呢?

 营销是块砖,哪里需要哪里搬  

营销是万能的,只要做好营销,钱就来了。

怎么总觉得这是吃不到葡萄说葡萄甜呢?真把营销当做万金油了?

如果你也有这样的想法,别着急,先想这么一个问题。

一家新开业的面馆,老板也是新手,连面都扯不到一起,薄的薄厚的厚,煮面的火候也掌握不到位,调料多少也掌握不好。

借用电商的推荐机制,千人千面,这家店的面,可以说是千人千味。

这时候,来一套很厉害的营销方案,又是引流,又是会员的,你猜结局是啥样子?

加速关门是必然的。

菜品是实,营销是虚,如果没有实作为基础,做底子,那个虚弄多了,谁还去呢?

比如说,每天给你送菜的哥们突然给你说,老哥,今天在我这预存1000菜金,以后买菜5折,还赠送给你价值388的进口保温杯,价值1980的蚕丝被,再送你价值6880的泰国双飞一周游,还送XXX

只要1000块钱,你是给还是不给呢?

但凡你没糊涂,肯定会想,今天我给了钱,明天这哥们能给我送啥样子的菜来?

卖菜的,焦点在菜上,如果送来的菜品质都没法保证,还缺斤少两,营销再好,你敢和他打交道吗?

开饭店,是卖菜,不是卖活动  

对于卖菜哥们的这个操作,你是顾客,他是商家,你就能很清楚的知道,什么是重点。

那反过来看,你开饭店,对待顾客,什么是重点呢?

肯定是你的菜品嘛,还有啥说的。

也许你会说,顾客来店里不一定是为了吃饭,也许是一次小聚,或者是找个地方谈事情,甚至就想找个地方发发呆。

对,这也是事实,但也要分一下场景吧,你的店是什么样子的,你面对的主要顾客是哪一种?

如果你挨个去看你身边的店,绝大部分的本质产品,还是菜品,卖环境的店,占比不会大。

我家附近有位老人是做陕北纯手工月饼的,只有两种馅料,一个五仁,一个枣泥。

二十多平米的店里,就老两口打理,设备非常简单,一个和面机,一个压面机,两台烤箱,一张面案,一个桌子。

据说,老人现在的店面,已经是第四次搬迁了。之前都是因为门面房到期拆迁等原因无法继续。

但这么多次的搬迁,老人的生意并没受什么影响,没到年节,总是要提前预定,想买月饼的老顾客,总能找到他们的新地方。

营销?从来没有刻意做过。顶大是一次买的多,再多给送上一两个罢了。

开饭店,卖的还是菜品,不是活动,不是营销,营销的作用,是辅助你让你的菜品卖的更好。

 

菜品做不好,干脆关门算了                                

菜品是基础,如果菜品都做不好,别说营销了,谁也救不了你。

产品不好,营销做的好,那是啥?

前几天一个朋友发给我一个项目,说这个项目非常好,只要投资999,一个月就能回本,往后是躺赚,每个人只有三个名额,他有点激动,想加入,但又怕被骗。

细节我就不多说了,反正看完之后绝对热血沸腾。

而他们的产品,就是一套日化品。

据他说,他身边已经有不少人都加入了,而且早起加入的已经赚到钱了。

估计说到这,你也才到这是啥了吧。

这就是营销用得好,产品随便凑的。把虚的地方放的很大,而实的地方呢?可以说没有。

最后泪奔的人也是的大把大把的。

我想做餐饮的你,肯定也没打算走那条路吧。那就踏踏实实把菜做好。

还记得当年说学生咋说嘛?学生的本职工作就是学习,不学习到学校来干啥呢。

那开饭店的本职工作,就是把菜做好,菜都做不好,还开店干啥呢?

你用什么来换顾客手里的钱?  

顾客手里有钱,你准备用什么来换顾客手里的钱呢?

是那预存赠送的价值几万的赠品吗?还是顾客心心想念的那一碗红烧肉呢?

你身边总有那么几家店,平常不做活动,节假日也不做活动,甚至还要提前预订。

为啥呢?

还不是因为人家做的好,顾客认可。

都在说赚钱不容易,顾客赚钱也不容易啊。所以花钱都要不不断的算计,到底怎么合适。

从十月份开始,和几位朋友聊过,都感觉冬天来了,顾客们的钱也开始计划着花了,有些熟客来的也不是那么频繁了。

一方面是竞争激烈,另一方面是顾客把钱袋子看的更紧,如果你还拿不出一个让顾客值得用钱和你交换的菜品、产品,冬天怎么过?想过吗?

虽然对长远来看,我依旧保持乐观,毕竟把时间线拉长,经济的发展还是向上的,但问题是,这个冬天,你能不能扛过去呢?

我不是危言耸听,但也不愿过分乐观, 未雨绸缪也许你知道,但做没做到呢?

做好自己的菜品,做到70%的顾客来了,吃了都觉得不错,超过70%的对手,

不用你说,顾客自己会拿着钱来找你,老板,那个菜再来一份。

 

来源:餐谋张大宽 800

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